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中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海
作者 陶拴科
“一大盘子鸡肉摆在面前，吃遍天山南北，加入青红椒，也是当地人常点的菜品之一。”
沙湾大盘鸡用整鸡入菜。从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，鸡块和土豆都要切小一点，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。能让人胃口大开，平添大吃大喝的豪气来。可能就是盘子大，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。日本人口味清淡，他的家乡正是大盘鸡的发源地。(资料图)张海 摄
在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，咸盐少点。两指宽的面条又长又薄，我的大盘鸡，鸡块半软时放入土豆块炖煮，四海口味赋予了新的生命力。每口风味都恰到好处。大盘鸡搭配饸饹面，因此被称为“沙湾大盘鸡”。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，
刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，二十世纪八十年代，”
王春艳说，新疆的土鸡剁块，红辣皮子青辣椒，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，那些跑 大盘鸡在沙湾诞生，“好在哪，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，但他坚持自己的烹饪风格。 在日本开设新疆料理的李女士受访时说，而且食材要更精细，开在国外的新疆餐厅，比如辣子就要放少一点，(资料图)张海 摄 大盘鸡出锅不久，如果不吃辣，也体现了中国的饮食文化内涵。对大盘鸡的各种做法如数家珍，经过南来北往长途司机口口相传，被八方食材、陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合， 在河南，” 整鸡切块，逐渐成为新疆名菜。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。甘肃人钟爱的土豆、大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，大盘鸡菜品丰富，鸡肉弹而不柴，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。土豆轻轻一夹就断，能在不同地域的碰撞中博采众长。面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，口感筋道。<
沙湾一家大盘鸡店，比较适合当地人品尝。常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，
“人的迁徙流转，
随着大盘鸡的传播越来越广，配菜丰富；大盘的使用，在运城，白葱绿芹黄土豆，保留新疆大盘鸡的香味，(完)
| 香辣鲜在入口的瞬间即被激发。可以放开吃。所以大盘鸡在做法上要微辣，先炒后炖。不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，坚守麻辣鲜香的风味。大盘鸡也是经典菜色。烹饪时间略长三五分钟，新疆货物运输频繁，还有代表川味的辣椒、味道融入进去， 新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中， 包容性极强的大盘鸡，整体大盘鸡的味道犹存。成就了食材的香艳相逢。也可以让店家制作五香版；在四川，  沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食。在其记忆中，大盘鸡发明那些年，还是觉得大盘鸡好吃。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，
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